Ingredienti: 240g. penne, 6 zucchine medie, 1 scalogno, 2 rametti di menta, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe. - Preparazione: Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle di circa mezzo centimetro. Sbucciare lo scalogno, affettarlo e farlo appassire in una padella con un filo d'olio. Aggiungere le zucchine e cucinarle a fiamma vivace per alcuni minuti. Salare e continuare la cottura a fiamma media. Cucinare la pasta in una capiente pentola con abbondante acqua salata. Scolarla e trasferirla nella padella insieme a zucchine e scalogno. Aggiungere la menta spezzettata, pepare, mescolare e servire subito. Foto di TittaBilo.